Все о спарже: история и полезные свойства | Happy Bellyfish

Все о спарже: история и полезные свойства

Все о спарже: история и полезные свойства

Спаржа — овощная культура зеленого цвета и заостренной формы, отличающаяся своеобразным мягким вкусом, – возможно, не имеет такой армии поклонников, как, например, шоколад или ягоды, но приходит лето, и гурманы всего мира кидаются на поиски этого, казалось бы, неприметного продукта.

Древние поверья наделяли ее свойствами афродизиака – современная наука отмечает ее пользу как мочегонного средства, а также источника фолиевой кислоты. Как бы то ни было, спаржа может похвастаться долгой и красочной историей, насчитывающей более 2000 лет. Древние египтяне высоко ценили ее и приносили в дар своим богам.

Древние римляне и греки использовали ее кулинарные и медицинские свойства. Римский император Август даже завел специальный флот, поставлявший свежую спаржу прямо к его двору. Забытый было в Средние века, в эпоху Ренессанса этот овощ вновь стал популярным блюдом во Франции и Англии. Со временем он охватил и другие континенты — в частности, Америку, где его история насчитывает около 150 лет.

Vincenzo_Campi_-_The_Fruit_Seller
                                                                Fruit Seller – Vincenzo Campi

Сегодня спаржа, являющаяся сезонной культурой в Средиземноморском регионе и в Малой Азии, может похвастаться культовым гастрономическим статусом. Многообразие вкусных и полезных блюд — не единственный способ, которым люди выражают любовь к ее зеленым росткам. В некоторых странах, таких как Германия, Испания, США и Англия, проходят ежегодные гастрономические фестивали, посвященные спарже. Вот всего несколько из них: San Joaquin Festival в округе Сан-Хоакин (Калифорния),  National Asparagus Festival Oceana County в Мичигане, British Asparagus Festival в Вустершире, Beelitzer Spargelfest в Германии. В немецком регионе Баден-Вюртемберг есть даже так называемая «Дорога спаржи» – велосипедный маршрут, охватывающий все районы, где растет эта культура. Любопытно, что культ спаржи наблюдается в первую очередь в европейских странах, в то время как крупнейшими мировыми импортерами этого продукта являются Китай и Перу.

Виды спаржи

Белая спаржа популярна в Германии, Франции, Испании, Бельгии, Австрии, Польше, Италии, Швейцарии, Великобритании и Турции. Так как прямые солнечные лучи придают растению зеленый цвет, для сохранения белизны этот деликатес выращивают особым способом — полностью окучивая землей. Такая спаржа, которую еще называют «белым золотом» или «съедобной слоновой костью», нежнее, чем обычная зеленая, а также обычно меньше горчит. Перед приготовлением белой спаржи нужно очистить от кожицы основания ее побегов.

Итальянская область Альбенга (Лигурия) является родиной фиолетовой спаржи. Это вид встречается не так часто, как зеленая или белая, но отличается более сладким и нежным вкусом. Чаще всего ее используют для салатов, так как при тепловой обработке фиолетовая спаржа теряет свой особенный цвет.

 

Image source

Лучше всего употреблять в пищу молодую спаржу, пока ее «бутоны» еще не раскрылись. Она станет отличной основной для крем-супа или салата, ее можно отварить или пожарить на гриле — словом, способов применения для спаржи можно найти великое множество.

Помимо вкусовых качеств и отличной сочетаемости со многими продуктами, спаржа, как и любой другой овощ, который можно употреблять в пищу сырым, содержит массу полезных веществ. Тем, кто стремится упорядочить свой рацион в соответствии с правилами здорового питания, не стоит упускать ее из виду.

Будучи дальней родственницей лука и чеснока, спаржа напоминает огурец тем, что на 93% состоит из воды. Желающие сбросить вес могут смело добавлять ее в свой рацион, так как она низкокалорийна и содержит хром. Также спаржа является отличным источником кальция, протеинов, фолиевой кислоты, диетической клетчатки и железа. Этот овощ может похвастаться и высоким содержанием витаминов С, Е и большинства группы B, аминокислот и антиоксидантов.

Полезные свойства

Спаржа регулирует уровень сахара в крови. Микроэлементы, которые содержатся в этом овоще, стимулируют выработку гормона инсулина, который в свою очередь помогает преобразовать пищу в глюкозу и доставить ее к клеткам, нуждающимся в притоке энергии.

Антиоксиданты, которые содержатся в спарже, предотвращают повреждение клеток, способствуют выводу токсинов и, следовательно, замедляют процесс старения.

Этот овощ повышает иммунитет и защищает от болезней сердечно-сосудистой системы. Иммунитету помогает витамин C, а фолиевая кислота и витамин B6 полезны для сердца.

Спаржа положительно влияет на работу головного мозга. Исследование Университета Тафтса показало более медленный спад когнитивных функций у пожилых людей, в организме которых высок уровень витамина B12 и фолиевой кислоты. Спаржа содержит оба эти элемента.

Растительный сапонины и особенно содержащийся в спарже диосгенин способствуют стабилизации артериального давления. Они помогают регулировать уровень сахара и холестерина в организме.

Спаржа — натуральное мочегонное. Аминокислоты, которые входят в состав этого овоща, повышают скорость образования мочи и способствуют выводу лишней соли из организма. Людям, страдающим отечностью, повышенным давлением и болезнями сердечно-сосудистой системы, будет особенно полезен этот продукт.

Этот овощ может способствовать предотвращению некоторых видов рака. Он содержит глутатион — натуральный антиоксидант, который борется со свободными радикалами и канцерогенными веществами. Содержащийся в спарже сульфорафан известен своими противораковыми свойствами и используется в медицине. Регулярное употребление этого продукта может снизить риск рака груди, гортани, костей и кишечника.

Спаржа помогает пищеварительной системе. Обнаруженный в этом растении инулин стимулирует работу кишечника, способствует лучшему усвоению пищи, снижает риск аллергических реакций.

Словом, пользу спаржи сложно переоценить! Приятного аппетита!

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать статьи о кухне различных стран и здоровом питании каждую неделю!

Мы не являемся медицинскими работниками и публикуем материал исключительно для ознакомительных целей. При наличии проблем со здоровьем проконсультируйтесь с врачом!

Кулинарные мастер-классы и дегустации:

Забронировать
Кулинарный мастер-класс Сицилийской кухни в Москве – МЕСТ НЕТ

г. Москва, ул. Большая Новодмитровская, дом 36/4, строение 3, подъезд 3

Взрослый: ₽3.500,00

Забронировать
Прага: гастрономический тур

National Theatre, Národni 2, Prague 1
Czech Republic

Взрослый: ₽6.800,00

Забронировать
Мастер-класс по приготовлению Аришты — домашней лапши

Армения, Гегаркуникский регион, Село Мартуни

Взрослый: ₽719,00

Забронировать
Дегустация сыра и вина на винодельне Лефкадия

улица Советская, 9, Moldavanskoye, Krasnodarskiy kray, Russia, 353344

Взрослый: ₽2.240,00

Забронировать
Дегустация 7 вин на винодельне Pietraserena + ланч

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽2.120,00

Забронировать
Дегустация 5 вин на винодельне Pietraserena + ланч

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽1.629,00

Забронировать
Дегустация 4 вин на винодельне Pietraserena

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽1.062,00

Забронировать
Дегустация 3 вин на винодельне Pietraserena

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽569,00

Забронировать
ASADO ARGENTINO: ДОМАШНИЙ УЖИН ПО-АРГЕНТИНСКИ

Палермо, Буэнос-Айрес, Автономный город Буэнос-Айрес, Аргентина

Взрослый: ₽6.359,00

Забронировать
MERIENDA ARGENTINA: АРГЕНТИНСКИЙ ПОЛДНИК

Палермо, Буэнос-Айрес, Автономный город Буэнос-Айрес, Аргентина

Взрослый: ₽3.535,00

Забронировать
Частный винный тур в Мендосе

Мендоса, Аргентина

Взрослый: ₽14.059,00

Метки:,