admin, Author at Happy Bellyfish

Автор admin

Как правильно дегустировать вино: советы эксперта

Вы мечтаете соприкоснуться с миром великих вин, но не знаете с чего начать? Начните с посещения винных дегустаций! Это самый простой и эффективный способ. Вы попробуете несколько образцов вина и узнаете много нового об этом уникальном мире.

Если вы собираетесь на дегустацию впервые, возможно, вы чувствуете неловкость в связи с тем, что не знаете, как «правильно» себя вести? Тогда читайте нашу статью, она даст ответы на большинство ваших вопросов и отведет все сомнения.

Какие бывают дегустации

Винные дегустации можно разделить на две основные группы: профессиональные и любительские или клиентские. Обычно профессиональные дегустации – закрытые мероприятия для профессионалов и экспертов винного рынка.

А вот вторая категория вам будет гораздо более интересна и доступна. Она-то и покажет вам дорогу в неизведанный, покрытый тайной винный мир. На любительских дегустациях пробуют несколько вин, в отличие от профессиональных, где обычно дегустируют огромное количество образцов, рассказывают, как рождается вино, о сортах винограда, об интересных историях про винные хозяйства, отвечают на различные вопросы аудитории, так что не стесняйтесь задавать вопросы, даже если они вам кажутся глупыми. А когда вино оставляет прекрасное послевкусие, дегустация завершается теплым дружеским общением. Ведь вино – это то, что нас объединяет.

Подготовка к дегустации

Не пользуйтесь сильным парфюмом Ведь даже обычные сильно парфюмированные дезодоранты сбивают с толку опытных дегустаторов. Можно не уловить важных нюансов.

Дамам, не рекомендуется пользоваться губной помадой. Она также парфюмированна и к тому же оставляет следы на бокале.

– Избегайте искажателей вкуса и убийцы ароматов. Если вы хотите, чтобы дегустация состоялась, не употребляйте перед ней (а лучше с самого утра) шоколада, кофе, чеснока, лука, цитрусовых, специй, острого. Перед самой дегустацией не жуйте жевательные резинки и не курите. Желательно не курить в принципе.

На дегустации

Обычно дегустации начинаются с сухих белых вин, далее следуют красные, и затем сладкие вина. Но окончательный порядок дегустации определяет винный эксперт.

Вы наверняка видели, как на профессиональной дегустации эксперты задумчиво оценивают аромат вина, причмокивают, дабы разобраться лучше в его вкусе. Возможно, вы думали, что они просто-напросто пускают пыль в глаза. Уверена, что некоторые однозначно так и делают. Но в любом случае каждый этап дегустации имеет своё значение.

– Все внимание на этикетку. Когда вам демонстрируют бутылку вина, обратите внимание на её этикетку, она может о многом рассказать: откуда вино родом, уровень алкоголя и сахара, сорт винограда. Даже стиль этикетки может дать тонкий намёк на стилистику вина.

Говорят, что у вина есть глаз, нос и рот, что мы соотносим с тем, как вино выглядит (цвет вина, плотность), какие дарит ароматы и каково оно на вкус.

Цвет вина. Для лучшего определения цвета поднесите бокал с вином к белой поверхности, можно использовать белый лист бумаги или салфетку. Оцените его цвет и степень прозрачности. Более яркий, насыщенно фиолетовый цвет может говорить, что вино молодое, а кирпично-красный оттенок уповает на его возраст. Легкие сухие белые вина будут иметь слабо золотистый оттенок, или соломенный, а цвет насыщенных, выдержанных в дубе, или сладких белых будет отдавать золотисто янтарным оттенком. Покрутите бокал, чтобы вино покружилось, таким образом оно активнее насыщается кислородом. Обратите внимание, изменился ли цвет вина, остаются ли следы стекающих «слез» на бокале, что говорит о более маслянистой структуре вина.

– Ароматы вина.  Приблизьте бокал к носу и послушайте, о чем вам говорит вино. Какими ароматами оно обладает. Превалируют ли фрукты, ягоды или травы и цветы, шерсть, выделанная кожа, животные запахи или  дым и химические ароматы. Да-да. Все эти ароматы мы с легкостью можем различить в вине. Попытайтесь сначала определить семью ароматов, а затем более конкретные запахи. Например, в бокале Совиньон блана вы чувствуете яркие ароматы ягод, особенно черной смородины и крыжовника. В хорошем выдержанном Мерло вы легко услышите животные ароматы: мясо, кроличий мех, выделанная кожа. Здесь важно включить свою фантазию и вспомнить, с какими ароматами вы можете ассоциировать палитру запахов, которыми делится с нами вино.

Пробуем вино. Возьмём немного вина в рот, покрутим его на языке, чтобы лучше оценить его плотность и структуру. Не забывайте дышать через нос. Определите, какой вкус у вина, насколько яркая в нём кислотность. Какие ароматы у вина вы чувствуете во рту? Схожи ли они с ароматами «носа»? Наберите немного воздуха в рот, ощутите насколько плотное у вина тело, или же оно совсем легкое. Если вино красное, определите насколько вязкие у вина танины.

Проглотите вино. Осталось ли ощущение вина во рту, а его ароматы? Если да, то посчитайте, сколько секунд длиться это ощущение. Качество послевкусия говорит о качестве самого вина. Чем оно дольше, тем вино более качественное и серьезное.

 – Заведите винный блокнот. В нем можно записать ваши дегустационные наблюдения и выставить оценку вину. Так вы запомните, что и когда дегустировали. Потому что когда входишь во вкус вина, забываешь практически обо всём.

Если на дегустацию представлено много образцов, пользуйтесь/попросите крошуар, так называется кувшин для сплевывания вина. Если этого не делать, то до конца дегустации можно не добраться.

Где проходят дегустации?

Неважно живете ли вы в вино производящем регионе или нет, если есть желание, то дегустации можно найти довольно легко. Обычно их проводят винные дистрибьюторы: бутики, магазины, винные компании, винные рынки.

Во время отдыха или путешествия вы можете посетить винодельню и узнать все о регионе и местном вине из уст винодела. Сочетайте два в одном и бронируйте ваш винный тур у нас! Но если путешествие пока не входит в ваши планы, посмотрите, какие винные мероприятия проходят в вашем регионе, как например эта винная дегустация в Москве.

Интересных вам открытий и приятного послевкусия!

PS. Вино содержит алкоголь, который наносит вред здоровью.

Svetlana_KasparovaАвтором этой статьи является Светлана Каспарова, эксперт по винам и путешествиям. Светлана является выпускницей винной школы “Энтория” и призером Московских “Винных Игр”  с многолетним опытом работы с ведущими винными брэндами Италии, Испании, Чили и других регионов.

Светлана проводит эксклюзивные винные дегустации в Москве, вы можете забронировать ваше место или выслать запрос на организацию индивидуальной дегустации или винного тура.

Читать дальше

Пряничные человечки: история, рецепт и розыгрыш призов!

Пряничные или имбирные человечки — вид печенья, который уже несколько столетий является символом рождественских праздников в Европе, а в последнее время, благодаря массовой культуре, стал популярен во всем мире. Говорят, их пекли еще при дворе королевы Елизаветы I, причем делая похожими на ее высокопоставленных гостей, а в наши дни в различных городах Европы и Америки регулярно ставят рекорды по созданию самых больших пряничных человечков, проводят забеги на тему любимого лакомства и даже устанавливают памятники в его честь.

Выбор именно формы человечка для имбирного печенья не случаен, это отсылка к персонажу народной сказки, особенно популярной в США. Ее сюжет напоминает знакомую нам историю «Колобка»: старуха решает испечь красивый пряник, похожий на человечка, но тот вдруг оживает и убегает из дома. Далее герой путешествует по полям и лесам, встречая различных животных, желающих его съесть, но ловко убегает от каждого, пока на его пути не попадается хитрая лиса, которой удается обманом завлечь сказочного персонажа прямо себе в пасть.

Позже пряничный человечек неоднократно становился героем мультфильмов, песен и компьютерных игр. Самое популярное его воплощение — это, конечно же, отличающийся богатым внутренним миром персонаж из мультфильма «Шрек».

Тем временем съедобные имбирные человечки продолжают быть популярным лакомством для детей и взрослых, особенно в период новогодних праздников. Существуют различные версии рецепта этого блюда, мы ради поделиться нашим — простым, быстрым и здоровым.

 

РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНЫХ ЧЕЛОВЕЧКОВ

Ингредиенты:

 – 1 стакан свежей муки грубого помола

 – 1 стакан кокосовой муки или кокосовой стружки

 – 2 яйца

 – 4 столовые ложки гхи (топленого масла) или обычного масла

 – 1/2 стакана джаггери (неочищенный пальмовый сахар, который можно заменить обычным сахаром или кленовым сиропом, кокосовым сахаром для более здоровой версии печенья)

 – 2 чайные ложки имбиря, натертого на мелкой терке

 – 1 чайная ложка корицы

 – 1/2 чайной ложки пищевой соды (можно обойтись и без соды, но тогда печенья будут чуть более жесткими)

Способ приготовления:

Шаг 1. Смешать муку, имбирь, корицу, соду и топленое масло.

Шаг 2. Отдельно взбить яйца и джаггери (можно просто вилкой) и смешать с остальными ингредиентами.

Шаг 3. Замесить тесто и раскатать, примерно на 1 см в толщину.

Шаг 4. Вырезать печенья желаемой формы и выпекать 15 минут при 180°C. Ваши имбирные человечки готовы!

Читать дальше

Красное или белое? Как выбрать подходящее вино к блюду

 

Красное к рыбе, белое к мясу – миф или реальность

Наша жизнь полна ежедневных выборов и решений.  Некоторые даются нам очень легко, а вот  другие не кажутся такими простыми. И выбор хорошего вина для ужина как раз входит в категорию не простых. Существует расхожий совет, которым каждый из нас когда-либо пользовался: красное вино сочетается с мясом, а белое с рыбой. Так что же это – миф или реальность?  Честно скажу, это один из самых распространенных вопросов, на который мне довелось отвечать за всю мою винную карьеру.

Определенного ответа дать невозможно. Многие всемирно известные сомелье скажут, что это полная ерунда, но в то же время мы не можем отрицать существования этой концепции, которая имеет под собой некие основания. Например, насыщенные красные вина могут в сочетании с рыбой давать неприятный металлический привкус. А деликатные белые сразу же потеряют свое очарование в присутствии стейка.

Основные правила сочетания

Давайте более пристально изучим меню и винную карту и посмотрим, как они могут взаимодействовать. Несмотря на то, что наилучшие сочетания вин и блюд те, что определены лично вами путем проб и ошибок, существуют некие правила, которым я рекомендую придерживаться при выборе вина.

 – Не подбирайте вино идентичное по вкусу с блюдом. Определите, какое вино на вкус: тяжелое танинное или кислотное, отдает дубом или свежее. Если в ваши планы входит насладиться деликатным блюдом, не сочетайте его с мощным дубовым Ширазом, он может перехватить вкус блюда. Пино нуар будет гораздо более подходящей парой. Жирная пища прекрасно сойдется со свежим белым вином, обладающим высокой кислотностью, как например Рислинг и Совиньон блан.

 – Помните, что соус является неотъемлемой частью блюда. Поэтому, подбирая вино, ориентируйтесь также, какой соус сопровождает блюдо. Возьмем, к примеру, утку/гуся, приготовленную на гриле или в духовке с легким соусом, она будет сочетаться с красным вином из Бургундии, зрелым Бордо, богатыми белами винами Эльзаса. К утке в жирном маринаде подойдут молодые танинные Бордо, Каберне и Мерло из Калифорнии, а также Эльзасские Гевюрцтраминеры и Пино Гри. Утка с яблоками и апельсинами под сладким соусом найдет свою пару среди Рислингов категории Ауслезе и Сотернов. 

Примеры сочетаний

 – Лучшие вина к птице

Запеченная или приготовленная на гриле курица имеет большой ряд различных сочетаний, как белых, так и красных мастей: белые вина Бургундии, Рислинг, Совиньон блан, легкие красные вина северной Италии, Бордо, испанские игристые, лёгкое шампанское.

 – Лучшие вина для красного мяса

Полнотелые, танинные красные составят прекрасную пару любому красному мясу, особенно стейку с ягодным или кисло-сладким соусом. Ягненок на гриле и  Красное Бордо, Новосветский Каберне Совиньон, Испанская выдержанная Риоха и Риберо дэль Дуэро. Если ягнятина с травяным или перечным соуосом, то отлично подойдет Пино Нуар.

Кебаб отлично сочетается с Ширазом, Зинфанделем, Чилийским Каберне. Попробуйте его в паре  с Совиньон бланом, если слишком много чеснока в соусе.

Если хотите отведать бургер с бокалом вина, то молодое Божоле, Кьянти, Зинфандель, легкое Каберне придутся как никогда кстати.

 – Лучшие пары к рыбе

Возможно, вас это удивит, но такие красные вина, как Пино Нуар, Мерло, легкое Бордо, составят прекрасную компанию лососевым рыбам. Если же вы считаете себя строгими консерваторами вкуса, то белая Бургундия – Мерсо, Шабли, а также Рислинги, Шардоне, особенно из Новой Зеландии, станут вашими союзниками.

Барабульки прекрасно сочетаются с Пино Нуар, а также с полнотелыми белыми винами. Сардины хорошо дружат с белыми винами Греции, Соаве, Вердиккьо.

Скумбрия (макрель) даёт дивное сочетание с Совиньон бланом, белой Риохой и белыми винами Англии.

Помните, что деликатная рыба требует тонких белых вин, таких как Бургундское Шардоне, Рислинги из Эльзаса и Мозеля.

Рыба с картофелем фри ( Fish and chips ) также легко находит своего фаворита. Будучи очень демократичным блюдом, оно не прихотливо в своём выборе: начните с более простых белых, затем переходите к более интересным типа Совиньон блан, Гави или Пино Блан. А если же вы хотите выйти из положения по-английски, то тогда нет ничего лучше пива или хереса!

Следуйте за вашим вкусом

Как вы уже догадались, когда речь заходит о вине, то выбор пары к вашему блюду практически ничем не ограничен. А белое, либо красное – выбор за вами. Просто следуйте вашим предпочтениям. Я предоставила множество примеров сочетаний, с которых можно начать тестировать ваши дегустационные способности.

Еда может влиять на вкус вина и даже сильно его изменить: как подать его в более выигрышной позиции, так и выставить в плохом свете. Поэтому продуманная идея подачи вина к блюду может пообещать долгий прекрасный союз с приятным послевкусием. И мы продолжим рассуждать на эту тему в следующий раз.

Приятного аппетита!

PS. Помните, что вино содержит этиловый спирт, который вреден для вашего здоровья. Только умеренное потребление алкоголя не наносит серьёзный вред здоровью.

Svetlana_KasparovaАвтором этой статьи является Светлана Каспарова, эксперт по винам и путешествиям. Светлана является выпускницей винной школы “Энтория” и призером Московских “Винных Игр”  с многолетним опытом работы с ведущими винными брэндами Италии, Испании, Чили и других регионов.

Светлана проводит эксклюзивные винные дегустации в Москве, вы можете забронировать ваше место или выслать запрос на организацию индивидуальной дегустации или винного тура.

Читать дальше