Как питаться при занятиях йогой: 15 индийских блюд | Happy Bellyfish

Как питаться при занятиях йогой: 15 индийских блюд

Как питаться при занятиях йогой: 15 индийских блюд

Йога — это не просто форма физической активности, но и целая философия. Одним из ее основополагающих принципов является «ахимса» – ненасилие, также важно уметь принимать и не осуждать. Поэтому вы вольны самостоятельно выбирать свой стиль жизни и принципы питания.

В частности, совершенно необязательно быть вегетарианцем, чтобы практиковать йогу. Однако многие решают принять для себя эту философию питания, уходящую корнями в принципы Аюрведы.

Рекомендованная диета при занятиях йогой основана на «саттвичных» – легких, гармоничных — продуктах, таких как зерновые культуры, фрукты, молочные продукты, овощи, орехи, натуральные подсластители, специи и травы, с умеренным использованием растительного или топленого сливочного масла.

Стоит сократить употребление «раджастичных», возбуждающих чувства, продуктов. В их число входят острые, кислые, соленые и горькие блюда, лук, чеснок, кофе, вино, черный чай и шоколад.

Наибольшую умеренность нужно соблюдать с «тамастичной» – наиболее тяжелой пищей, такой как мясо, яйца, морепродукты, крепкий алкоголь, а также жареные в масле и искусственно ароматизированные блюда.

Йогическая вегетарианская диета считается наиболее гармоничной для тела и души. Она отличается высокими питательными, вкусовыми и лечебными свойствами, так как сочетает ингредиенты с высоким содержанием питательных веществ со специями и травами.

Мы подобрали для вас 15 вегетарианских блюд индийской кухни, которые следуют принципам Аюрведы и йогической диеты. Если вы путешествуете по Индии, то сможете найти их практически в любой части страны, но обратите внимание: иногда названия блюд в различных регионах могут отличаться.

 

 1. Bajra/Jowar Roti – Пшенные/ячменные лепешки

Bajra_Roti_and_Dal-min

Пшено и ячмень — наиболее богатые клетчаткой зерновые культуры — составляли основу индийской кухни до того, как ее завоевали рис и пшеница. Свежая пшенная или ячменная мука превращается в тесто, которые раскатывается в лепешки и готовится на раскаленной сковороде. Их можно есть как отдельно, так и заворачивать в них овощи и травы, к лепешкам обычно подается йогурт, карри или чатни.

Image source: Jay87.Mehta

2. Masala Khichdi

Dal_Khichdi-min

Любимая еда многих индусов, хичди представляет собой вареный рис или чечевицу с добавлением ароматных специй. Иногда в него также добавляют овощи, например, морковь, горошек, зеленые бобы, картофель. Считается, что именно от этого блюда произошли британский кеджери и египетский кошари.

Image source: Wikimedia

3. Palak Paneer — Панир со шпинатом

Cottage_cheese_in_spinach_gravy(palak_paneer)-min

Этот легкий и полезный гарнир, обычно подаваемый к рису или лепешкам, делается с добавлением шпината и листов пажитника. Отваренная и растолченная в пюре зелень смешивается с паниром (индийский творожный сыр), нутовой мукой и смесью специй «гарам масала». Также это блюдо можно приготовить с использованием тофу и любых других видов зелени.

Image source: Radhikamprabhu82

4. Rawa Upma (или Khara Bath) — Манная каша с овощами

healthy-food-ayurveda-2

Нежирная, но питательная каша из манки – упма – смешивается с помидорами, горошком, луком. Также в нее добавляются семена горчицы, листья карри и зеленый перец чили, а также другие ингредиенты по вкусу. Это блюдо также можно приготовить из риса, булгура, пшеничной или овсяной крупы.

Также существует сладкая, более привычная россиянам, версия упмы. В этом случае к манной каше добавляется топленое сливочное масло (гхи), неочищенный пальмовый сахар, жареные орехи кешью и изюм.

Image source: pc-myshots-at-photography

5. Dosa & Sambhar

masala-dosa

Традиционный завтрак южной части Индии часто включает хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки (досы). К ним традиционно подают самбар — пасту из чечевицы, овощей и специй.

Image source: Nadir Hashmi

6. Dahi Rice — Рис с индийским йогуртом

curde-rice

Если хичди популярен в различных регионах страны, то дахи  — характерная черта южноиндийской кухни. Это простое блюдо хорошо влияет на пищеварение, так как содержит кисломолочный продукт. Холодный белый рис смешвают с йогуртом дахи, а также добавляют соль, семена горчицы, бобы черный маш, зеленый чили и листья карри.

Image source: Veeresh Malik

7. Green Mung Dal Chilla/Pesarattu — Лепешки из бобов мунг

healthy-food-india-1

Еще один вид индийских блинчиков — чилла, или песаратту, – готовится из бобов мунг, предварительно замоченных на ночь и перекрученных в тесто. В него также добавляется соль и семена асафетиды или зиры. Жареные блинчики подаются с овощами и соусом чатни. Вариации этого блюда содержат пшеничную муку, нут или овес..

Image source: Upendra Kanda

8. Tadka Dal

Tadka_Dal-min

Для этого простого блюда нужно всего несколько ингредиентов. Бобовые («дал») по вкусу (бобы, красная или желтая чечевица) готовятся в скороварке с солью и кардамоном. Затем к ним нужно добавить измельченный красный перец чили или приправы гарам масала, горчицу и обжаренные семена зиры, листья кориандра или пажитника, и вы получаете очень вкусное блюдо, которое можно есть с хлебом или рисом. В других аналогичных рецептах можно встретить сочетание вареной чечевицы с помидорами, луком, зеленью, индийским йогуртом и другими продуктами.

Image source: SouthofIndia


9. Kosimbhir — Индийский салат

healthy-food-yoga-1

Косимбир – индийский салат — выглядит вполне интернационально. В него обычно кладут овощи, например, огурцы, морковь, лучк, помидоры, зеленый чили, а также добавляют кориандр, лимонный сок, соль и специи. Также можно встретить варианты с манго, зеленой фасолью, сушеным кокосом и арахисом..

Image source: Arvind Grover

10. Vegetable Curry – Овощной карри

healthy-food-ayurveda

Это питатальное блюдо — настоящая находка для вегетарианцев. Овощи для него тушатся или готовятся на пару и смешиваются с густой подливкой со специями. По желанию в карри добавляется зелень, творожный сыр, кукуруза. Соус может представлять собой томатно-луковую пасту, пюре из нута, отвар тамаринда (индийского финика) или кокосовое молоко.

Image source: Pelican

11. Poha — Рисовые хлопья

healthy-food-india

Поха — популярное блюдо для завтрака или перекуса — готовится из рисовых хлопьев. К ним обычно добавляют семена горчицы, листья карри, зеленый перец чили, жареный лук, соль и кардамон. В некоторых рецептах встречается арахис, кокос, картофель, кориандр и лимонный сок.

Также есть сладкие версии похи, в этом случае к рисовым хлопьям добавляют топленое сливочное масло (гхи), неочищенный пальмовый сахар, жареный кешью или миндаль.

Image source: Ampersandyslexia

12. Murmur Chaat Mix – Воздушный рис

Mudhi-min

Мурмура — легкое и низкокалорийное блюдо, приготовленное из воздушного белого риса с помидорами, морковью и перцем. Также в него добавляют черную соль, черный перец, красный или зеленый чили, мяту или кориандр, лимонный сок и дробленый арахис для аромата. Другие варианты включают кукурузу, пророщенные бобы, кусочки манго, кокосовую стружку.

Image source: Subhashish Panigrahi

13. Idli with Chutney

Idli

Идли – паровые лепёшки чечевичной формы, приготовленные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками. Как правило, подаются к столу на завтрак, обычно с такими соусами, как чатни и самбар.

14. Vegetable Rice and Raita — Рис с овощами и соус раита

Paneer_Curry_Rice_Raita_Thali-min

Это блюдо включает в себя рис, приготовленный с овощами, такими как морковь, зеленые бобы, сладкий перец, цветная капуста, зеленый горошек, тыква и др., и раиту — соус на основе индийского йогурта дахи, смешанного с солью, огурцом и зеленым чили.

Image source: Divya Kudua

15. Masala Dalia with Chaas

indian-food-ayurveda

Базой для этого блюда служит далия — дробленая пшеница. К ней добавляют помидоры, морковь, свеклу, огурцы, кабачки, мяту и зелень и тушат со специями. К нему подается чаас — индийский кефир с солью, мятой, зеленью и молотыми семенами зиры.

Image source: Akktapanwar

А какие индийские блюда предпочитаете вы? Поделитесь любимыми рецептами!

Ближайшие мастер-классы индийской кухни: