Красное или белое? Как выбрать подходящее вино к блюду.

Красное или белое? Как выбрать подходящее вино к блюду

Красное или белое? Как выбрать подходящее вино к блюду

 

Красное к рыбе, белое к мясу – миф или реальность

Наша жизнь полна ежедневных выборов и решений.  Некоторые даются нам очень легко, а вот  другие не кажутся такими простыми. И выбор хорошего вина для ужина как раз входит в категорию не простых. Существует расхожий совет, которым каждый из нас когда-либо пользовался: красное вино сочетается с мясом, а белое с рыбой. Так что же это – миф или реальность?  Честно скажу, это один из самых распространенных вопросов, на который мне довелось отвечать за всю мою винную карьеру.

Определенного ответа дать невозможно. Многие всемирно известные сомелье скажут, что это полная ерунда, но в то же время мы не можем отрицать существования этой концепции, которая имеет под собой некие основания. Например, насыщенные красные вина могут в сочетании с рыбой давать неприятный металлический привкус. А деликатные белые сразу же потеряют свое очарование в присутствии стейка.

Основные правила сочетания

Давайте более пристально изучим меню и винную карту и посмотрим, как они могут взаимодействовать. Несмотря на то, что наилучшие сочетания вин и блюд те, что определены лично вами путем проб и ошибок, существуют некие правила, которым я рекомендую придерживаться при выборе вина.

 – Не подбирайте вино идентичное по вкусу с блюдом. Определите, какое вино на вкус: тяжелое танинное или кислотное, отдает дубом или свежее. Если в ваши планы входит насладиться деликатным блюдом, не сочетайте его с мощным дубовым Ширазом, он может перехватить вкус блюда. Пино нуар будет гораздо более подходящей парой. Жирная пища прекрасно сойдется со свежим белым вином, обладающим высокой кислотностью, как например Рислинг и Совиньон блан.

 – Помните, что соус является неотъемлемой частью блюда. Поэтому, подбирая вино, ориентируйтесь также, какой соус сопровождает блюдо. Возьмем, к примеру, утку/гуся, приготовленную на гриле или в духовке с легким соусом, она будет сочетаться с красным вином из Бургундии, зрелым Бордо, богатыми белами винами Эльзаса. К утке в жирном маринаде подойдут молодые танинные Бордо, Каберне и Мерло из Калифорнии, а также Эльзасские Гевюрцтраминеры и Пино Гри. Утка с яблоками и апельсинами под сладким соусом найдет свою пару среди Рислингов категории Ауслезе и Сотернов. 

Примеры сочетаний

 – Лучшие вина к птице

Запеченная или приготовленная на гриле курица имеет большой ряд различных сочетаний, как белых, так и красных мастей: белые вина Бургундии, Рислинг, Совиньон блан, легкие красные вина северной Италии, Бордо, испанские игристые, лёгкое шампанское.

 – Лучшие вина для красного мяса

Полнотелые, танинные красные составят прекрасную пару любому красному мясу, особенно стейку с ягодным или кисло-сладким соусом. Ягненок на гриле и  Красное Бордо, Новосветский Каберне Совиньон, Испанская выдержанная Риоха и Риберо дэль Дуэро. Если ягнятина с травяным или перечным соуосом, то отлично подойдет Пино Нуар.

Кебаб отлично сочетается с Ширазом, Зинфанделем, Чилийским Каберне. Попробуйте его в паре  с Совиньон бланом, если слишком много чеснока в соусе.

Если хотите отведать бургер с бокалом вина, то молодое Божоле, Кьянти, Зинфандель, легкое Каберне придутся как никогда кстати.

 – Лучшие пары к рыбе

Возможно, вас это удивит, но такие красные вина, как Пино Нуар, Мерло, легкое Бордо, составят прекрасную компанию лососевым рыбам. Если же вы считаете себя строгими консерваторами вкуса, то белая Бургундия – Мерсо, Шабли, а также Рислинги, Шардоне, особенно из Новой Зеландии, станут вашими союзниками.

Барабульки прекрасно сочетаются с Пино Нуар, а также с полнотелыми белыми винами. Сардины хорошо дружат с белыми винами Греции, Соаве, Вердиккьо.

Скумбрия (макрель) даёт дивное сочетание с Совиньон бланом, белой Риохой и белыми винами Англии.

Помните, что деликатная рыба требует тонких белых вин, таких как Бургундское Шардоне, Рислинги из Эльзаса и Мозеля.

Рыба с картофелем фри ( Fish and chips ) также легко находит своего фаворита. Будучи очень демократичным блюдом, оно не прихотливо в своём выборе: начните с более простых белых, затем переходите к более интересным типа Совиньон блан, Гави или Пино Блан. А если же вы хотите выйти из положения по-английски, то тогда нет ничего лучше пива или хереса!

Следуйте за вашим вкусом

Как вы уже догадались, когда речь заходит о вине, то выбор пары к вашему блюду практически ничем не ограничен. А белое, либо красное – выбор за вами. Просто следуйте вашим предпочтениям. Я предоставила множество примеров сочетаний, с которых можно начать тестировать ваши дегустационные способности.

Еда может влиять на вкус вина и даже сильно его изменить: как подать его в более выигрышной позиции, так и выставить в плохом свете. Поэтому продуманная идея подачи вина к блюду может пообещать долгий прекрасный союз с приятным послевкусием. И мы продолжим рассуждать на эту тему в следующий раз.

Приятного аппетита!

PS. Помните, что вино содержит этиловый спирт, который вреден для вашего здоровья. Только умеренное потребление алкоголя не наносит серьёзный вред здоровью.

Svetlana_KasparovaАвтором этой статьи является Светлана Каспарова, эксперт по винам и путешествиям. Светлана является выпускницей винной школы “Энтория” и призером Московских “Винных Игр”  с многолетним опытом работы с ведущими винными брэндами Италии, Испании, Чили и других регионов.

Светлана проводит эксклюзивные винные дегустации в Москве, вы можете забронировать ваше место или выслать запрос на организацию индивидуальной дегустации или винного тура.

Забронировать
Дегустация сыра и вина на винодельне Лефкадия

улица Советская, 9, Moldavanskoye, Krasnodarskiy kray, Russia, 353344

Взрослый: ₽2.240,00

Забронировать
Дегустация 7 вин на винодельне Pietraserena + ланч

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽2.120,00

Забронировать
Дегустация 5 вин на винодельне Pietraserena + ланч

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽1.629,00

Забронировать
Дегустация 4 вин на винодельне Pietraserena

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽1.062,00

Забронировать
Дегустация 3 вин на винодельне Pietraserena

Сан-Джиминьяно, Сиена, Италия

Взрослый: ₽569,00

Забронировать
Частный винный тур в Мендосе

Мендоса, Аргентина

Взрослый: ₽14.059,00