Путешествие в историю через сербскую кухню: гастрономические экскурсии в Белграде

Путешествие в историю через сербскую кухню: гастрономические экскурсии в Белграде

Путешествие в историю через сербскую кухню: гастрономические экскурсии в Белграде

Можно ли рассказать об истории страны через ее кухню? На первый взгляд, идея довольно смелая но в то же время сложно поспорить с тем, что еда — один из основополагающих элементов любой культуры. Формирование национальной кухни складывается из множества социальных и экономических факторов, так что изучение типичных блюд определенной местности или исторического периода порой может рассказать больше, чем любые другие источники.

Окончательно нас убедил в этом Владимир Гурбаж — эксперт по гастрономии и туризму в Сербии, рассказавший о своем взгляде на тесную взаимосвязь национальной кухни и богатой истории своей родной страны.

Владимир Гурбаж

– Сербская кухня пока не слишком известна за рубежом. Расскажите, в чем ее особенность и почему ее стоит попробовать?

Одна из причин того, почему я выбрал своей работой организацию кулинарных мастер-классов и гастрономических туров в Белграде, является то, что кухня различных стран предоставляет практически бесконечные возможности для изучения.

Сербская национальная кухня состоит из миллиардов вкусов и запахов, она впитала в себя влияние различных народов, которые на протяжении веков жили в этом регионе. Как и в случае с культурой в целом, подобное смешение создает совершенно особенный результат, вот почему сегодня гостеприимная Сербия предлагает массу незабываемых вкусов, которые можно попробовать только здесь!

– У Сербии и региона в целом очень богатая и непростая история. Как она повлияла на формирование национальной кухни?

Сербскую кухню можно грубо описать как смесь средиземноморской, турецкой и австо-венгенрской гастрономических традиций.

Наши типичные блюда включают в себя элементы, популярные не только в Сербии, но и во всей бывшей Югославии. Огромную роль в формировании национальной кухни сыграло развитие сельского хозяйства. Сербская кухня вобрала в себя черты самых разных культур Ближнего Востока и Европы и сформировала свою собственную кулинарную традицию — душевную, сытную, с преобладанием различных видов мяса, сыров, свежайшей выпечки и десертов.

– Недавно вы запустили уникальный гастрономический тур «Едим как Тито!». Как вам удалось совместить кулинарию с историей? Это возможно?

Возможно, еще как! Тито, ослепительная роскошь, отличная еда, вино, ликер и сигара в конце трапезы — великолепный мощный образ. Посетители экскурсии в Белграде отправятся вместе с нами в историческое путешествие, в ходе которого мы знакомимся с любимыми рецептами Тито и пробуем блюда, которыми он угощал мировых лидеров и знаменитостей того времени, включая британскую королеву Елизавету II, супругов Кеннеди, Элизабет Тейлор, Ричарда Бартона… Все эти деликатесы стали частью истории!

Например, одним из пунктов тура является история и рецепт знаменитого Карагеоргиева шницеля, придуманного в честь приезда гостей из СССР. Мы рассказываем неизвестные истории о жизни Тито и людях, которые готовили для него…

Рынок в Белграде. Source: Annie Lambla

– Потрясающе! А как родилась ваша страсть к кулинарным классам и гастрономическим турам?

Моя любовь к кулинарии идет из детства, от бабушки, которая готовила просто потрясающе. Именно она научила меня делать блюдо, которое теперь является моим фирменным, – вареники со сливой.

Затем, пару лет назад, когда я путешествовал по Юго-Восточной Азии, я решил пройти Банкоке кулинарный курс, который длился целую неделю, потому что я всегда любил азиатскую кухню в целом и тайскую — особенно. Этот опыт оказался настолько интересным и запоминающимся, что я тут же решил попробовать запустить нечто подобное в моем родном городе… И вот так родился проект кулинарных экскурсий и мастер-классов! Конечно, это требует немало усилий, работы, терпения и свежих идей… но меня очень поддерживают родные и друзья.

Вареники со сливой. Source: Tamara Polajnar

– Как вы разрабатываете план нового гастрономического тура или мастер-класса? О чем вы рассказываете гостям в первую очередь?

Наша цель — вовлечь гостей в наши социальные и культурные традиции, и приготовление еды — совершенно особенная часть сербской культуры. Раньше в деревнях кухню называли «kuća», что также значит «дом», а ее центральная часть – «ognjište» (очаг) — была сердцем, местом сбора всей семьи, и эта традиция сохраняется по сей день.

Чевапчичи. Source: calixgrl

– Какие блюда и напитки стоит обязательно попробовать в Сербии? Что вы рекомендуете своим гостям?

Пребранак, каймак, айвар, шкварки, чевапчичи, ракия… Для многих сербских национальных блюд нет подходящего названия на иностранных языках, да и их вкус сложно с чем-то сравнить. Лучший способ познакомиться с ними — это приехать в Сербию и попробовать! Или же засучить рукава и приготовить их вместе с нами!

Еще одна многовековая традиция в Сербии — кофе! Не упустите шанс попробовать домашний кофе с печеньем ванилица и другими традиционными сладостями. Также в любом доме вам предложат слатко — сербское варенье. Другим национальным символом является сливовица — сливовая водка. Обязательно выпейте хотя бы стаканчик во время поездки в Сербию!

Вам обязательно нужно посетить кафану – так исторически в Сербии назывались трактиры. В наши дни это слово используется во всех странах бывшей Югославии для обозначения местного ресторанчика, где подают в основном алкогольные напитки и кофе, а также легкие закуски. Часто в кафанах проводятся концерты живой музыки. Это те места, где местные жители собираются вместе, чтобы есть, пить и рассказывать свои истории… И там всегда рады гостям!

Хлеб с айваром в кафане. Source: Garrett Ziegler

Кулинарные мастер-классы и экскурсии в Белграде – бронирование онлайн!